El ramen, ese plato que combina caldo, fideos, verduras y carne, ha conquistado paladares en todo el mundo, volviéndose casi tan popular como el sushi. Sin embargo, la realidad de su elaboración es mucho más compleja y variada de lo que aparenta a simple vista.
El chef y escritor Hugh Amano, junto con la ilustradora y artista de cómics Sarah Becan, nos presentan un tratado sin precedentes sobre el ramen en formato de cómic. Este libro, descrito como bonito, divertido y muy completo, inicia su recorrido analizando los orígenes de este emblemático plato japonés.
Lo que para muchos puede parecer simplemente "fideos chinos", es en realidad una compleja receta japonesa que adquirió su forma definitiva en el siglo pasado, llegando a las mesas europeas con una riqueza de matices asombrosa. A diferencia de las sopas europeas donde todos los ingredientes se cuecen juntos, en el ramen, cada componente se prepara por separado para luego unirse en busca de un equilibrio perfecto.
El libro detalla estas minucias, explicando que no se trata de añadir un fideo fino a un caldo miso o uno grueso a sopas de base ligera. Tampoco se colocan las verduras debajo ni los ingredientes crujientes como la piel de pollo en la parte superior. La variedad de tipos de ramen es prácticamente infinita, dependiendo de los ingredientes y su preparación.
Los Secretos del Caldo y los Fideos
El punto de partida de cualquier ramen es el caldo, que puede ser de pollo, cerdo, algas, pescado o, el más intenso, de huesos. A esto se le añade el "tare", una reducción elaborada con soja, miso o sal marina, cada una con sus propios tiempos de cocción e intensidad de fuego.
Los fideos, lejos de ser un simple acompañamiento, son un ingrediente crucial. Deben contener "kansui", una mezcla de carbonatos de potasio y sodio que les confiere una textura elástica y resistente, evitando que se deshagan al combinarse con el resto de los elementos del plato.
El libro no solo explica la teoría, sino que también ofrece guía sobre cómo elaborar fideos de ramen caseros, un proceso que, si bien no es excesivamente complicado, sí resulta muy laborioso.
Recetas y Tradiciones
Además de los caldos y fideos, la obra profundiza en recetas específicas para otros ingredientes esenciales: cerdo desmenuzado, pollo marinado, albóndigas japonesas, huevos cocidos perfectamente y una variedad de verduras salteadas al wok.
Este cómic culinario también incluye consejos prácticos para aquellos que deseen experimentar el ramen en su país de origen. Se menciona la particularidad de los restaurantes especializados en Japón, donde los pedidos se realizan a través de máquinas expendedoras de tickets, permitiendo a los comensales observar la preparación de su plato.
Finalmente, el libro subraya la importancia de la cortesía en la cultura del ramen, recordando las expresiones de gratitud: "itadakimasu" al recibir el plato y "gochisosama" al terminarlo, ambas pronunciadas con la misma precisión que la preparación del ramen.
Divertido e instructivo, este híbrido entre libro de cocina y novela gráfica no solo introduce a los lectores en la historia del ramen, sino que también proporciona más de cuarenta recetas detalladas para recrear el ramen perfecto en casa. Cubre todos los aspectos necesarios, desde los caldos y el tare hasta los fideos, aderezos y acompañamientos.
Más Allá del Ramen: La Cultura Gastronómica Japonesa
El libro se enmarca dentro de la rica tradición del "washoku", la cultura culinaria japonesa, inscrita en el patrimonio inmaterial de la Unesco. Este tesoro cultural se revela a través de los secretos compartidos en sus páginas.
Los autores, Hugh Amano y Sarah Becan, comparten atajos para preparar un ramen improvisado entre semana, ofrecen información valiosa sobre las tradiciones culinarias japonesas y aportan anécdotas personales y conocimientos culturales de reconocidos chefs y personalidades del mundo del ramen, como Ivan Orkin y Brian MacDuckston de Ramen Adventures.
Fui a aprender auténtico Ramen, Academia de Ramen, Master Class #Ep.5 | Cocina Japonesa Con Yuta
La obra, con una extensión de 192 páginas y publicada originalmente en tapa dura, se ha convertido en una referencia para los amantes de la cocina asiática. Su edición en castellano, con ISBN 9788448026752, vio la luz el 4 de febrero de 2020, siendo una propuesta editorial de Libros Cúpula.
Este volumen forma parte de una colección más amplia que explora la fascinación por Japón, abarcando cómics, guías de viaje, cocina y cultura, ofreciendo todo lo que un entusiasta podría desear saber sobre la cultura japonesa.
Considerado un manual definitivo y una guía completa, este libro en formato cómic es una invitación a explorar y dominar el arte del ramen, convirtiendo la cocina casera en una experiencia deliciosa y culturalmente enriquecedora.
| Característica | Detalle |
|---|---|
| Autores | Hugh Amano y Sarah Becan |
| Editorial | Libros Cúpula |
| ISBN | 9788448026752 (Tapa dura) / 9788448042608 (Tapa blanda) |
| Fecha de Lanzamiento | 04/02/2020 (Tapa dura) |
| Número de Páginas | 192 |
| Idioma | Castellano |
| Encuadernación | Tapa dura / Tapa blanda con solapas |
| Dimensiones | Alto: 25.4 cm, Ancho: 17.8 cm, Grueso: 2.3 cm |
| Peso | 856.0 gr (Tapa dura) |