Las empanadillas son todo un clásico de la gastronomía española. Aunque su fama se ha visto eclipsada por un sketch cómico inolvidable, su sabor y versatilidad las mantienen como un plato predilecto en muchos hogares.
“Las Empanadillas de Encarna”. Me hace reír con solo leerlo aunque no sé si este es el título real del sketch. Podéis preguntarle a cualquiera persona en España sobre “Las Empanadillas de Encarna” y sabrá de que estáis hablando. Es de lo mejorcito que hemos tenido en la televisión nacional, y las empanadillas nunca han vuelto a ser lo mismo desde entonces. La parodia gira entorno a una mujer, llamada Nati, que llama desde Algete al programa “Encarna de Noche” para contarle que tiene a sus dos hijos haciendo la mili en Móstoles (que es una localidad en las afueras de Madrid) y que tiene al fuego unas empanadillas. La señora se empieza a confundirse con los detalles y la conversación degenera hasta el mayor de los absurdos cuando dice que tiene a sus hijos friéndose, que Móstoles está en llamas y que las empanadillas están haciendo la mili. Llega un momento, que las que se están friendo son dos Encannas (como ella la llama), y las empanadillas están haciendo el programa.
Desde que los “Martes y Trece” se separaron, las Nocheviejas no han vuelto a ser lo mismo. Era, sin duda, el momento álgido de las todas las vacaciones Navideñas, el que llegara la noche de Fin de Año, con carreras para poner, cenar y recoger la mesa y esperar a que empezara el programa especial.
Aunque han pasado muchos años, todavía nos reímos con la clásica parodia que hicieron los humoristas Martes y Trece con el programa radiofónico Encarna de Noche y una oyente de Móstoles que llamaba mientras estaba friéndo unas empanadillas. Hoy hemos querido recrear este gag, repetido cada año en la televisión con la receta de aquella señora que llamaba al programa, preguntándonos...
Muchas de las pistas sobre estas empanadillas, nos la da el propio diálogo que tanto nos hizo reír en la Nochevieja de 1986 cuando salieron en RTVE. He elegido esta variedad de empanadillas de atún, tomate y huevo, al dar por hecho que la señora que tenía a sus hijos haciendo la mili y se ponía a freír empanadillas mientras llamaba al programa de Encarna Sánchez en la radio no haría empanadillas más modernas como las de queso de cabra y membrillo sino una receta clásica. También estoy seguro que las haría fritas y no al horno, como os propusimos una vez.
Para preparar el relleno, comenzamos cociendo los huevos durante doce minutos y picándolos muy menudos. Ponemos una cucharada de la mezcla en el centro de cada empanadilla y las cerramos al estilo clásico, apretando con un tenedor para hacer el cierre o repulgue, sin florituras. Después las freímos por tandas en aceite muy caliente, dándoles la vuelta un par de veces. Se nota que están listas porque flotan y se llenan de burbujas.
Las empanadillas de Móstoles, son clásicas en toda España y hay que comerlas casi recién hechas para que estén bien crujientes, pero teniendo cuidado de no quemarse pues guardan mucho el calor. Espero que cuando las hagáis os dejen una sonrisa, recordando cuánto nos han hecho reír en otras ocasiones. Para acompañarlas, servid un cuenco con una buena salsa de tomate frito casera para que quien quiera pueda untarlas ligeramente antes de dar el primer mordisco.
Recetas de Empanadillas: Tradición y Vanguardia
Y volviendo a las empanadillas, esta vez las de verdad. Me he animado a hacerlas de pisto, siguiendo la sugerencia de Ana, en uno de sus comentarios a la entrada de los “Paquetitos de Falsa Morcilla” y que amablemente me pasó la receta de la masa de las empanadillas que hacía su abuela. Lamentablemente, como los domingos por la tarde me entra la “Depresión-flojera dominical” pues no me encontraba con las fuerzas necesarias para hacer la masa, y la volví hacer con las obleas de “La Cocinera”, aunque, con su permiso, os la transcribo.
Empanadillas de Pisto (Receta de la Abuela)
Ingredientes para la masa:
- 250 gr. de harina
- 130 gr. de agua
- 50 gr. de aceite
- 1 pizca de sal
Ingredientes para el relleno de pisto:
- 130 gr. de calabacines, sin pelar en trozos medianos.
- 130 gr. de berenjena, sin pelar, en trozos, medianos.
- 80 gr. de pimientos rojos, en trozos medianos.
- 80 gr. de pimientos verdes, en trozos medianos.
- 150 gr. de cebollas, en trozos medianos.
- 50 gr. de aceite de oliva virgen extra.
Preparación del pisto:
- Poner las verduras troceadas en el vaso de la Thermomix (o similar) y programar 4 segundos, velocidad 4.
- Añadir el aceite de oliva y programar 10 minutos, 120 grados, velocidad cuchara.
- Una vez hecho el pisto, dejar enfriar completamente antes de usar para rellenar las empanadillas.
Otros rellenos deliciosos para empanadillas de la abuela. Las empanadillas son un clásico de las recetas de la abuela. Una masa frita (u horneada) que se puede rellenar con mil y un sabores distintos. También son una gran receta de aprovechamiento, pues con ellas puedes dar salida a restos de pollo, embutidos, quesos... ¡incluso pescados! Mira cuántas opciones tienes en Cocina Fácil.
Para quienes disfrutan de sabores más originales, también existen alternativas como empanadillas de espinacas y queso, de sobrasada con miel, o incluso dulces, rellenas de manzana y chocolate. Estas versiones modernas son una prueba de que las empanadillas evolucionan con los tiempos, sin perder su esencia casera.
Y no olvidemos el placer de compartirlas. Preparar empanadillas puede ser un plan divertido en familia, donde todos se involucran en rellenar, sellar y dar forma.
Las Empanadillas de Móstoles: Un Homenaje Gastronómico
¿Os acordáis del famosísimo sketch de Martes y Trece que se emitió en la nochevieja de 1985? Efectivamente, el de 'Encarna de noche'. Pues bien, en Como Sapiens, nuestro reportero Pedro Mardones ha viajado hasta esta célebre localidad de Madrid para cocinar las auténticas empanadillas de Móstoles. Recuperamos esta deliciosa receta gracias a la ayuda de los hosteleros mostoleños que nos enseñan cmo preparar este delicioso manjar.
Nines y Ángel, cocineros de Cocina Selecta y de la taberna Gobana respectivamente, nos presentan cada uno por separado, su particular manera de elaborar este producto. 'Geisha’ es el nombre que le da Nina a su empanadilla con la que nos cuenta que ha ganado dos años consecutivos el premio a mejor empanadilla de Móstoles. Ángel, mucho más tradicional, prepara una empanadilla con sabor a cocido.
Empanadillas de Móstoles (Receta Tradicional)
Ingredientes:
- Pechuga de pollo frita
- Pimiento rojo
- Zanahoria
- Cebolla pochada
- Pimiento verde
- Ajo y perejil
- Obleas de empanadilla
- Yema de huevo para "pintar" las empanadillas
Preparación:
- Mezclamos todos los ingredientes del relleno.
- Rellenamos las obleas de empanadilla.
- Pincelamos con yema de huevo para que no se nos abran las empanadas.
- Metemos en el horno durante 15 o 20 minutos.
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Un sketch que puso Móstoles en boca de todos. Treinta y cinco años han pasado desde aquel momento épico de nuestra televisión, protagonizado por Josema Yuste y Millán Salcedo. Una secuencia que nos hizo llorar de risa como sólo ellos sabían hacerlo y que terminó en convertirlos en lo que son hoy: un referente de la comedia española. En Como Sapiens hemos querido rendirles nuestro particular y gastronómico homenaje que compartimos contigo aquí.
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