En este consultorio culinario, abordamos todas vuestras dudas, desde enigmas gastronómicos hasta problemas cotidianos en la cocina. Hoy, respondemos a la consulta de Rafa sobre cómo sacar las alubias de un bote sin que se rompan ni supongan una batalla campal.
Rafa expone una frustración común: la dificultad para extraer las alubias de un bote. "No salen ni a golpes, ni con agua a presión, se rompen si metes una cuchara, te dan ganas de tirar el bote por la ventana... A base de golpes secos, de sudores y de cucharazos por fuera van saliendo, pero ¿hay algún truco infalible para sacarlas? ¿Hay alguna marca que garantice 'sacado fácil'?", pregunta, añadiendo que ha probado varias marcas sin éxito, lo único garantizado es el enfado.
Querido Rafa, si buscas un truco "infalible" o "mágico", lamentablemente no existe. Sin embargo, sí hay formas de facilitar la salida de las legumbres. Una opción es calentar el bote en el microondas o al baño maría. El líquido del bote se vuelve menos viscoso y las legumbres salen más fácilmente.
Cuando se forma un "mazacote" pegado en el fondo del frasco, lo mejor es echar un poco de agua caliente en el mismo, cerrarlo y agitarlo. Es importante hacerlo con cuidado si son judías, ya que se rompen con facilidad.
Un último consejo: antes de tirar el bote por la ventana, ¡intenta el método del agua caliente! Y si nada de esto funciona, recuerda que las legumbres son un alimento básico y nutritivo, así que el esfuerzo por sacarlas bien vale la pena.
Otra duda recurrente tiene que ver con los hábitos poco saludables en la cocina. Unai pregunta si afecta a la fruta u otros alimentos que se fume cerca de ellos, especialmente si se están guisando, ya que su padre tiene la costumbre de fumar en la cocina.
Querido Unai, fumar cocinando o con comida delante no solo es una falta de higiene, sino que además es nocivo para las personas que van a consumir esa comida. El humo contiene sustancias como la nicotina y el monóxido de carbono que se impregnan fácilmente en cualquier objeto en un entorno fumador, especialmente ropa y alimentos. Algunos alimentos, como las frutas, pueden ser aún más propensos a acumular estos componentes en su piel debido a su composición propia en pectinas y fibra. Hay que tener mucho cuidado con el tabaco, ya que no solo afecta al fumador, sino a todo lo que le rodea.
Pasando a otro tema, Virginia, una "loca del chocolate", busca dónde comprar chocolate Galler en España. A pesar de haber encontrado páginas web en Francia, no tiene éxito en su país. Lamentablemente, a pesar de ser un consultorio muy amplio, no tenemos información sobre la distribución específica de esta marca en España. Lo mejor sería contactar directamente con la marca para obtener ayuda.
También abordamos la preocupación de Rocío sobre una teoría que escuchó en el trabajo: que los garbanzos son terribles porque su cultivo destruye el suelo, similar a la soja, y que son alimentos básicos que los médicos suelen retirar en ciertas enfermedades. Querida Rocío, los compañeros de trabajo que afirman cosas como "la fruta engorda" o "los tomates son tóxicos" suelen centrarse en alimentos saludables. Las legumbres, incluidos los garbanzos, son perfectamente sanas y consumirlas con frecuencia es beneficioso para el cuerpo. Además, contribuyen a la conservación de la biodiversidad y a la lucha contra el cambio climático. Decir que los garbanzos son "terribles" para el medio ambiente es una afirmación poco fundamentada.
En cuanto a la congelación, Daniel pregunta si un alimento que está blando por los bordes pero congelado por dentro se considera congelado o descongelado, y si puede volver al congelador.
Querido Daniel, si el borde está blandito, significa que se ha descongelado. Volver a meterlo en el congelador no es recomendable. Al congelar, descongelar y volver a congelar, se potencia la formación de microorganismos potencialmente dañinos para la salud. Es mejor consumir el alimento en el primer descongelado, aunque solo se hayan ablandado los bordes, para evitar riesgos.
Unai, en su consulta inicial, también menciona unas "manoletinas" que parecen un plato peculiar. Podrían ser obra de algún griego enamorado de Andalucía, ya que en Grecia a las berenjenas rellenas se les llama "paputsakia" (literalmente, "zapatitos"), y esta podría ser una versión flamenca.
Genoveva, por su parte, consulta sobre la mejor batidora para hacer un gazpacho fino sin necesidad de colarlo, después de haber quemado su batidora de mano. En el podio de recomendaciones para un gazpacho fino se encuentran los robots de cocina con cuchilla potente (tipo Thermomix), seguidos por las batidoras de vaso. Las versiones más potentes de las batidoras de brazo (1.000 vatios o más) también son una opción. Recuerda batir pequeñas cantidades en tandas.
Amadeo de Saboya pregunta si es cierto que conviene poner los frutos secos en remojo antes de comerlos para hidratarlos y que pierdan sustancias antinutritivas. Sí, hay algo de verdad en ello: el remojo favorece la absorción de algunos nutrientes y desactiva parcialmente algunos "antinutrientes" como los fitatos, taninos y oxalatos. Sin embargo, no significa que los frutos secos sean perjudiciales si no se remojan. El beneficio de su consumo sigue siendo amplio y aconsejable. El tostado también ayuda a desactivar parte de estos antinutrientes.
Diego plantea una disputa gastronómica: ¿huevo en las lentejas, sí o no? Si bien el huevo cocido a veces se usa sin mucho sentido, en platos de legumbres con ingredientes potentes como chorizo o panceta, un poco de huevo duro picado puede complementar bien. En los garbanzos suele ser bienvenido, y en las lentejas, aunque no haya una opinión unánime, no se le ven grandes pegas. Para evitar conflictos, se puede ofrecer el huevo picado aparte.
Alfonso y Olga comparten una curiosa tortilla de patatas que ganó un concurso en su ciudad, con elementos decorativos hechos de pan y queso. Es un ejemplo de la creatividad culinaria que puede surgir en torno a platos tradicionales.
Josefa expresa su disgusto al ver la foto de un político venezolano en una receta de pollo peruano. Es importante separar la política de la gastronomía y disfrutar de las recetas por sus méritos culinarios, sin importar las figuras públicas asociadas.
Finalmente, Mónica pregunta sobre el tiempo de precalentado del horno en las recetas de bizcocho. Querida Mónica, el tiempo de precalentado varía según la potencia de cada horno y no se especifica en las recetas para evitar confusiones. La mayoría de los hornos modernos indican cuándo han alcanzado la temperatura deseada, y siempre se puede usar un termómetro para mayor precisión.