El manga, una expresión artística que se originó en Japón a mediados del siglo XIX y principios del XX, es la palabra japonesa utilizada para designar a la historieta en general. Su influencia ha trascendido fronteras, llegando a diversas culturas y adaptándose a sus contextos.
En México, la historia de la historieta es rica y arraigada. Se considera que Paquín, publicada en 1934, fue la primera revista de historieta de la que se tiene referencia. Durante las décadas de los cuarenta y los cincuenta, las historietas gozaron de una gran popularidad, siendo esta considerada la época de oro de estas publicaciones.
Esta época dorada vio nacer a historietistas de renombre como Yolanda Vargas Dulché, autora del icónico Memín Pinguín; Gabriel Vargas, creador de La Familia Burrón; y Joaquín Cervantes Bascoso, responsable de la tira cómica Pies Planos, entre otras.
El sociólogo Armando Bartra[1] explica la profunda conexión de los mexicanos con estas publicaciones: “La gente quería conocer historias, narraciones, algo que sustituyera los cuentos que le contaba la abuela, los corridos o leyendas. Fue la historieta de los años treinta, cuarenta, cincuenta la que le dio qué leer al pueblo mexicano de forma masiva o multitudinaria”. La historieta continuó siendo parte integral de la vida cotidiana de los mexicanos hasta la década de los setenta, momento en que la televisión comenzó a ganar terreno.
A lo largo de la historia, surgieron numerosas publicaciones de gran éxito como Kalimán, Fantomas, Lágrimas y Risas y Chanoc.
El mundo de la historieta no solo se limita a narrativas gráficas; también se entrelaza con la gastronomía y las tradiciones. Un claro ejemplo de ello son los churros, un dulce que, si bien tiene sus raíces en España, ha conquistado paladares en todo el mundo, incluyendo México, donde se preparan de forma similar.
La preparación de los churros es un arte sencillo pero delicioso. Su base es una masa de harina, agua y sal, frita en abundante aceite y servida al momento, espolvoreada con azúcar. La sencillez de sus ingredientes contrasta con la riqueza de su sabor y su arraigo cultural.
Existen muchas y sutiles diferencias en la forma y preparación de los churros según la región, pero la receta base se mantiene. Para obtener churros perfectos, se recomienda seguir pasos específicos:
- Preparación de la masa: Se mide la harina y el agua en una proporción de 1:1. Se pone el agua en un cazo con una pizca generosa de sal y se mezcla bien. Al hervir el agua, se retira del fuego y se añade la harina de golpe, removiendo con una cuchara de madera hasta integrar.
- Amasado: La masa se vuelca sobre una encimera y se amasa rápidamente hasta que esté lisa y homogénea, lo que no debería llevar más de uno o dos minutos.
- Formado de los churros: La masa se introduce en una churrera para darle forma. Se pueden hacer tiras rectos, retorcidos o en forma de lazos. Si se usa una manga pastelera, se debe emplear una boquilla de estrella.
- Fritura: El aceite se calienta a una temperatura ideal entre 195°C y 200°C, o a partir de 180°C. Es crucial asegurarse de que el aceite permita alcanzar esta temperatura sin humear. Para comprobar la temperatura, se puede echar un poco de masa; si baja y luego sube, está lista.
- Cocción: Los churros se añaden al aceite caliente poco a poco, sin sobrecargar la sartén. Se doran por ambos lados, lo que no debería tardar más de un par de minutos por lado.
- Escurrido y servicio: Una vez dorados, los churros se retiran sobre una rejilla para eliminar el exceso de aceite, permitiendo que "respiren" y no se ablanden. Se sirven recién hechos, espolvoreados con azúcar o solos, listos para mojar en chocolate o café.
La churrera es una herramienta fundamental para obtener la consistencia adecuada de la masa y evitar burbujas de aire, lo que previene accidentes durante la fritura. Si bien una manga pastelera resistente con boquilla de estrella puede ser una alternativa, la churrera garantiza un mejor resultado.
El secreto para evitar que los churros queden grasientos reside en la temperatura del aceite y en freírlos poco a poco en abundante cantidad. El uso de una rejilla para escurrir es preferible al papel absorbente, ya que evita que el vapor ablande la base del churro.
Los churros también se pueden congelar en crudo para tenerlos disponibles en cualquier momento. Una vez formados, se congelan en una bandeja sin que se toquen, y luego se pasan a una bolsa hermética. Se pueden freír directamente del congelador, aunque tardarán un poco más.
Las porras son una variante popular de los churros en España, que suelen llevar levadura en su masa y requieren un reposo antes de la fritura.
Cómo hacer churros caseros ¡La receta más fácil del mundo!
La dedicación y el tiempo invertido en perfeccionar una receta, como las 4 horas y 20 minutos mencionadas en la preparación de una receta de churros, reflejan la pasión y el compromiso por ofrecer la mejor experiencia culinaria.
La elaboración de churros es un proceso que puede ser transmitido de generación en generación, como lo demuestra la máquina de hacer churros de hace 40 años mencionada en el texto.
La historia del manga y la historieta, así como la tradición de los churros, son testimonios de cómo la cultura evoluciona, se adapta y se comparte, enriqueciendo nuestras vidas con arte, sabor y tradición.